15 июля 2020

Июль 14, 2020 – 21:02

Принято считать, что суши – изобретение японской кулинарии. Это верно лишь отчасти. На самом деле, история этого блюда зародилась в Юго-Восточной Азии. Изначально под названием sushi подразумевалась технология длительного хранения сырой рыбы. Ее укладывали слоями, пересыпая вареным рисом и сдабривая солью. Рисовая смесь в таком блюде была “консервантом” и для еды не предназначалась. К вашему вниманию пермь работа суши с достойной оплатой труда и гибким графиком.

Японцы позаимствовали эту технологию, которая постепенно видоизменялась. Первые нигири-суши, похожие на современные, появились лишь в XIX веке. Их изобрел токийский повар Ханая Йохеи. Основой для блюда служили рисовые шарики, на которые укладывались ломтики рыбы.

В XX веке этим кулинарным изыском заинтересовались американцы, которые познакомились с ним в ресторанах японской диаспоры. Американские повара переняли и адаптировали эту традицию для западных гурманов. Даже изобрели немало новых рецептов, которые до сих пор пользуются огромным успехом (например, роллы Калифорния и Филадельфия). Из Америки суши-экспансия распространилась по всей Европе.

Вопреки еще одному заблуждению, суши не слишком популярны в самой Японии. Японцы едят их лишь эпизодически – либо как фастфуд, либо как изысканно приготовленное праздничное блюдо.

Главный компонент суши – сырая рыба

В морских районах Японии действительно можно попробовать нигири-суши со свежевыловленной сырой рыбой. Но в наших ресторанах – наверняка нет. Рыба, используемая для этого японского блюда, обязательно подвергается кулинарной обработке. Возможно, это менее романтично, но гораздо более безопасно и привычно для нашего вкуса.

Кроме того, рыба – не главный и даже не обязательный ингредиент обычных или “крученых” суши. В современных рецептах используется множество других продуктов. К ним относятся морепродукты, овощи, фрукты и зелень, некоторые виды мяса и сыров, омлеты.

Что же в таком случае является главным ингредиентом? Правильный ответ – отварной рис. Именно он во многом определяет качество блюда. У умелых поваров есть свои секреты готовки, начиная от выбора сорта крупы до приготовления заправки. Судить об уровне японского ресторана можно по тому, как приготовлен рис. Он не должен быть слишком сухим и рассыпчатым или, напротив, излишне вязким и туго слипшимся. Правильный рис – белый, мягкий, умеренно липкий.

Только палочками

Блюда японской кухни положено есть исключительно палочками – убеждены многие любители экзотической кулинарии. На самом деле, это совершенно не обязательно. Как обычные, так и “крученые” суши свободно можно брать пальцами. Этикет это вполне допускает. Более того, некоторые разновидности этих блюд удобнее класть в рот именно руками. К ним относятся маки (роллы, обернутые полоской нори) и нигири (колобок риса с ломтиком рыбы сверху). Разумеется, перед таким употреблением руки нужно тщательно вымыть. А если есть руками не хочется – в ресторане можно попросить обычную вилку.

Зато стоит придерживаться другого правила – класть кусочек в рот целиком. Во-первых, только в этом случае полностью раскрывается вкус блюда, задуманный поваром. Во-вторых, рулетик или колобок риса от такого обращения может просто развалиться.

Похожие статьи:

1. Первое упоминание о суши
2. Кровля и водосток
3. ​Граючи з дорослими
4. Основний форум